一、09大益7572和11年的7572哪个好喝？

09大益7572比11年的7572的好喝。7572亦是勐海茶厂的大宗熟饼茶，从70年代中期生产至今，采用金毫细茶撒面，青壮茶青为里茶，发酵适度，茶品色泽褐红，滋味醇厚，汤色红亮，综合品质高。

7542作为勐海茶厂出产量最大的青饼，以肥壮茶菁为里，幼嫩芽叶洒面，拼配得当。面茶色泽乌润显芽毫、心茶肥壮，该茶品香气纯正持久，有花果香，滋味浓厚回甘好，汤色黄亮，叶底匀齐，存放后的变化较为丰富。

二、怎样能买到好的普洱茶（熟茶）？

1973年，普洱茶熟茶的快速发酵工艺创始，经过三十多个春秋的磨砺与海内外市场的反复检验，现在的普洱茶熟茶产品，其用料、工艺、产品线已经日趋成熟和丰富。

在这30多年间，为适应经济发展和市场需求，在毛茶茶菁等级使用，发酵成熟度，以及拼配配方等方面，云南普洱茶界有过许多实践，才铸就了目前丰富多彩的普洱茶熟茶产品线。

前面的系列文章介绍过，就勐海茶厂产品而言，普洱散茶与普洱紧压茶，发酵成熟度是略有不同的。

普洱散茶产品 - 历史上大宗的普洱茶产品（唛号79072、79082、79092、79102等），发酵是全熟的（发酵成熟度十成，100%），主要是满足市场“及时品饮的需要”。当然，前面也说过，即使发酵全熟，这种普洱熟茶的收藏变化也是有的（见系列文章之二）。

而普洱紧压茶产品，发酵并非是全熟的，这就为收藏中的后发酵留有不少变化的空间，为老熟茶的品味风格走向“润滑，砂化”奠定基础。

总结说，和普洱茶生茶产品一样，普洱熟茶的紧压茶也是独具收藏价值的，特别是偏轻发酵的普洱熟茶产品。

普洱紧压茶产品，由于历史的机缘，形成了不是完全成熟的发酵，它的后发酵空间带来的收藏价值特征，冥冥中是上苍对云南普洱茶的又一次眷顾。

当然，在70年代以来的历史机遇里，市场需求推动了这个奇迹的诞生，2005年，我设计了“收藏型的熟茶产品 – 8562 普洱饼茶”，也源于此。

具体说，有哪些因素导致普洱紧压茶产品不是全熟发酵呢？

首先，为了压制容易成形，发酵过熟，压制比较难以成型。

第二，产品良好特征的需求，发酵过熟，外观色泽显黑褐色，欠润感；而发酵适中，色泽红褐，有油润的光泽。特别是嫩度高的原料，发酵偏轻，易显金黄毫。

第三，在精制加工过程中，存在着一定的后发酵。这一点比较重要，无论是“半制品”、“再制品”环节，以及蒸压、干燥等环节，均存在发酵。

第四，收藏存贮，后发酵的需求。

这些原因，是普洱紧压茶产品不全熟发酵的理由，也是收藏价值的理由。细心的茶友，从最早的“云南七子饼茶”（7572）的说明书（大票）上可以看出这一点，说明书上说的是“适度发酵”。

什么是“适度发酵呢”？

发酵成熟度，大众普洱散茶为了追求及时品饮，发酵成熟度为全熟（十成，100%）。

紧压茶产品，发酵多为“适度”，基本上以八成发酵为主。

简要总结一个表格，描述发酵成熟度的术语以及品质特征，希望对茶友更好认识普洱熟茶有一定帮助。

普洱茶熟茶发酵成熟度简表

发酵

成熟度

特征

术语

代表产品 色泽 匀整 香气 汤色

滋味 叶底

100%以上 过熟

低档普洱砖茶

黑褐

欠匀

陈香 黑褐

醇和或平和 黑褐色，硬杂

100% 成熟

低级别普洱散茶 黑褐

尚匀

陈香浓郁，显木香 红褐

醇厚或醇和 暗褐色

90% 适度

偏老

普洱散茶、普洱成形茶

暗红褐

匀整

陈香 红浓 浓醇或醇厚 红褐

80% 适度 普洱成形茶

褐红 匀整

陈香 红尚浓 醇浓或浓醇

褐红

70% 适度

偏青

高档普洱成形茶

暗红

豪显金色

匀整 纯正 红明 浓厚，尚醇，微苦 褐红尚青

60% 偏嫩 普洱茶 暗红豪显金黄色 匀整 纯正 红亮 浓厚或醇厚，尚纯正，带苦涩 红亮尚青

三、上海的茶友在哪里买茶？

没想到这么快就有各位茶兄的关注，谢谢各位。多旧鱼：谢谢兄的推荐。我会去看看的。老茶友：因为看到普洱比较养胃，因此对普洱开始感兴趣，而且最近也喝了两次，印象不错。看到网上说，普洱入门要从生饼开始慢慢喝，但是我目前恐怕没有太多的能力实现。因此，想在可靠的地方买上2－3个熟饼体味一下。另外也想买一点生饼放放，自己看看茶的变化。因此想找个可靠的店家。不知道我的想法对不对？醉茗轩、老马：谢谢二位茶兄的推荐，我会去看看的。ym：谢谢兄的推荐。就是我的修为太浅，害怕花钱买到假东西。